google certified
gezondleven.nl
-web.net
Zoeken

home


Vorige pagina

Je bent op:

Voeding


De 5 geheimen van kimchi

Waarom Koreaanse voeding?

In Korea staat het dagelijks op het menu als bijgerecht:
Kimchi (betekent: verzonken groente) Oftewel, gefermenteerde kool gemengd met andere groentes.
- Het waait inmiddels ook over naar Nederland, maar wel met een zacht briesje. Van ons mag dat best een flinke storm worden. Deze vijf geheimen laten zien waarom kimchi ook een plek verdient in jouw keuken.

Geheim 1: Het hoofdingrediënt van kimchi is Chinese kool
- Deze kool vindt zijn oorsprong in het Noorden van China, maar wordt tegenwoordig ook in Nederlandse kassen geteeld. Chinese kool is knapperig van structuur en heeft een enigszins zoete smaak en niet de bekende koolsmaak. Voor het maken van kimchi wordt de kool ingelegd in zout, chilipeper en specerijen. Meestal worden er ook andere gepekelde groenten gebruikt. Het wordt dan ook wel Koreaanse zuurkool genoemd.

Geheim 2: Het gerecht is gezond voor je darmflora
- Kimchi is een topper voor je gezondheid. Zo bevat het weinig calorieën en zit het vol met vezels, vitamines en mineralen als calcium en ijzer. Daarnaast bevat dit bijgerecht goede bacteriën en is het een gefermenteerd gerecht. Je raadt het al: hierdoor is kimchi gezond voor de darmen. Hebben we je al overgehaald om dit bijgerecht een keertje te proberen?

Geheim 3: De gefermenteerde kool blijft lang goed
- Onder de juiste omstandigheden, blijft kimchi jaren houdbaar. Maak je het zelf, dan is het gebruikelijker om het zo’n vier weken te bewaren. Om het bijgerecht zo vers mogelijk te houden, is het verstandig om de pot niet constant te openen en aan lucht bloot te stellen. Duw de kool ook zo ver mogelijk in de pot, totdat de vloeistof boven de kool komt.

Geheim 4: In Korea bestaan speciale koelkasten
- Kimchi bewaar je in een zuurstofvrije pot. Beugelpotten zijn ideaal door de rubberen rand die erin zit. Hierdoor zorg je ervoor dat er geen lucht bij kan. Vervolgens bewaar je de gevulde pot op kamertemperatuur of in de koelkast. Koreanen hebben dit wat makkelijker gemaakt door speciale kimchi-koelkasten te maken. In deze koelkast zitten meerdere vakken die geen zuurstof toelaten. Ook is de koelkast op de perfecte temperatuur ingesteld. Veel Koreanen hebben zo’n koelkast in huis staan.

Geheim 5: Kimchi smaakt lekker op brood
- Koreanen zijn trots op het gerecht en eten het bij vrijwel elke maaltijd als bijgerecht. Leuk: iedere regio heeft zijn eigen ingrediënten, waardoor je eindeloos kunt variëren. Daarnaast past kimchi ook nog eens bij vrijwel alle maaltijden. Als bijgerecht, maar je kunt het ook aan een gerecht toevoegen. Denk aan:

Drie traditionele gerechten
De Koreaanse keuken is veelzijdig, maar heeft precies de juiste kruiden en ingrediënten nodig.
- Dit pittige gerecht met Chinese kool wordt ook wel Koreaanse zuurkool genoemd. De Chinese kool fermenteer je in zout en Koreaanse Chilivlokken. Het wordt vaak als ontbijt (!) gegeten en bestaat naast Chinese kool uit onder andere groenten en knoflook. ‘S avonds wordt het gegeten als bijgerecht.

- Vegan Bibimbap
Maak de vegan bibimbap (betekent gemixte maaltijd)
- van de Groene Meisjes (https://www.youtube.com/watch?v=hK2_8evNbvQ)
- of de Koreaanse bibimbap van de Allerhande.
Rijst met groenten, soja bonen, gebakken tempe of tofu. Het wordt allemaal prachtig geserveerd in één kom, naast elkaar op de rijst. Je roert het uiteindelijk zelf door elkaar als je gaat eten.
Tips voor ingrediënten: komkommer, asperge, paddenstoelen, zeewier, spinazie, taugé, sesamzaad.
Vaak wordt een harissa pasta van pepers toegevoegd. Deze kun je kopen bij een toko.
- Koreaans saus recept
Voor de bibimbap heb ik een heerlijke Koreaanse saus gemaakt. Dit gaat er allemaal in:
- 1 teen knoflook
- 1/2 el sojasaus
- 1/2 el honing of ahornsiroop
- 2 tl harissa pasta (normaal gesproken zou dit dus gochujang moeten zijn, maar dat is een chilipasta en was niet te koop bij de buurtsuper. Harissa is ook een chilipasta en erg lekker)
- 1 el sesamolie
- 1/2 el water
- 1 el natuurazijn
- 1 tl sesamzaadjes
Als je alle ingredienten mengt heb je een zoet-zuur-pittige saus die verrukkelijk smaakt bij een bibimbap bowl. Als je hem pittiger wilt, kun je meer chilipasta toevoegen.

- Kimbap
Het lijkt qua uiterlijk misschien op de Japanse sushi, de bereiding en smaak is wel degelijk anders. Kimbap is populair als lunch, bevat geen vis en heeft een volle smaken door de geroosterde sesamolie. De basis is rijst opgerold in zeewiervellen. Maar waar traditionele Japanse sushi vooral uit vis bestaat, worden bij Kimbap de rijstrolletjes grotendeels gevuld met groenten. Om de rijst op smaak te brengen wordt sesamolie met zout gebruikt.

Koken als een echte Koreaan
- Gebruik échte Koreaanse ingrediënten > Een Koreaanse sojasaus is anders dan een Japanse sojasaus. Op naar de Koreaanse Toko, dus!
- Koop de basisingrediënten > Als je Koreaans kookt heb je zeven of acht basisingrediënten die in vrijwel elk gerecht terugkomen (zie de voorraadkast).
- Schaf een rijstkoker-stomer aan > Onmisbaar!
- Wees niet zuinig met groenten > Traditioneel bestaat je maaltijd meer uit groenten dan uit vlees of vis.
- Leer fermenteren > Je snijdt de groenten en bestrooit ze met zout. Stop het vervolgens in een steriele, luchtdicht, afsluitbare glazen pot. Zorg dat de groenten onder water staan. Giet er een laagje olie over om het luchtdicht af te sluiten en laat de pot ongeveer drie dagen staan op kamertemperatuur. Verplaats het daarna naar de koelkast of een andere koele plek. Na ongeveer tien dagen is het klaar!
- Serveer met liefde > Koreanen maken een feest van het eten. Gebruik kleine kommetjes om het eten in te doen en hussel een gerecht niet door elkaar. Dat gebeurt pas als er wordt gegeten.

Tijd dus om je voorraadkast een Aziatisch tintje te geven
- In Korea staat eten gelijk aan je gemoedstoestand; als je hebt gegeten, dan voel je je goed. Ze zien voeding dan ook als een belangrijk medicijn voor een goede gezondheid.
Maar wat is typisch Koreaans eten? En wat zijn traditionele ingrediënten en gerechten?
- Om Koreaans te koken, mag dit zeker niet in je voorraadkast ontbreken: rijst, sojasaus, sesamolie, sesamzaad, shiitake, knoflook, zeewier, tofu, chilipeper, gember, bosui, Koreaanse gedroogde chilivlokken, chilipaste (gojujang), suiker, rijstazijn.

Maak deze fout niet
Koreaans koken is een vak apart. Wat is het belangrijkste? Toon lef! In de Koreaanse keuken gebruikt men veel ingrediënten om een gerecht op smaak te brengen. Je moet dus goed kunnen spelen met zoet, zuur en zout. Die juiste balans vinden gaat vaak mis bij hobbykoks en mensen die voor het eerst Koreaans koken. Als het laf smaakt, is het al niet meer Koreaans.”

Koreaans versus Japans
- Japans, Chinees, Indiaas… Weet jij de verschillen tussen deze keukens en de Koreaanse? Tim Doornewaard, eigenaar van het Koreaanse restaurant Yokiyo: De Japanse en Koreaanse keuken hebben zeker raakvlakken. Beide gebruiken kleine schaaltjes en dezelfde soort ingrediënten. Een groot verschil is de smaaksensatie. Koreaans eten is sterker en uitgesproken qua smaak, terwijl Japans eten iets vlakker en puurder is. Koreanen gebruiken meer ingrediënten die een gerecht zoet, zuur, zout of bitter maken.
- Koreaans eten staat gelijk aan intense smaken, talloze varianten van één gerecht, het combineren van warm en koud, een tafel vol kleurrijk gevulde kommetjes, veel groenten en barbecueën in de zomer. “Bij een Koreaanse barbecue worden slablaadjes gebruikt om alle gerechten in te rollen. En sausjes zijn onmisbaar!”
- Waar ze in Thailand vissaus gebruiken om het gerecht op smaak te brengen, gebruiken ze in Japan zoute sojasaus.

Grappig feitje: in Korea eten ze graag Japans en in Japan graag Koreaans.

Authentieke Japanse voeding.
- Honderden jaren geleden dachten de Japanners al na over goed en gezond leven met goede voeding. Japanners zijn gevoelig voor schoonheid en proberen van elk gerecht een kunstwerk te maken. Voeding moest vooral voedzaam zijn, goed voor het lichaam. Bij de productie werd ontzettend veel tijd en aandacht besteed aan de kwaliteit en smaak. Vanuit oude tradities zijn specifieke Japanse producten en productiewijzen ontstaan.
- Het hoofdgerecht is rijst en vis. Er wordt weinig gebruik gemaakt van specerijen om zo de natuurlijke smaak van producten goed tot zijn recht te laten komen.
- In Japan wordt er anders dan in Indonesië, Thailand en India minder gebruikgemaakt van kruidenpasta’s. Wel gebruiken ze nanami togarashi, een mengsel van rode peper, sesamzaad, gedroogd zeewier en yuzu-schil (Yuzu is een citrusvrucht die qua smaak tussen limoen en mandarijn zit).

Manna:
- Een van deze authentieke Japanse merken is Manna. De producten van Manna worden nog altijd op de traditionele manier in Japan gemaakt. Door kleine producenten die de originele productiewijze respecteren en alleen werken met de beste grondstoffen. Een goed voorbeeld hiervan zijn de sojasauzen tamari en shoyu.
- Het Japans dieet omvat voedingsmiddelen zoals soja, zeewier, groene thee, die massa’s gezondheidsvoordelen opleveren. Kool en radijs zijn erg belangrijk in de Japanse keuken en worden vaak ingelegd en gefermenteerd geserveerd als bijgerecht.

Een oud Japans gezegde luidt: Indien u ooit de aangename ervaring hebt iets te eten dat u nooit eerder hebt geproefd, dan wordt uw leven met 75 jaar verlengd!
Voeding
Aziatische ingrediënten

Gezonde Aziatische eet- en leefstijl

Eten uit de natuur:
De traditionele Aziatische eet- en leefstijl is een van de meest gezonde ter wereld. Het voedingspatroon bevat weinig verzadigd vet en overvloed plantaardig voedsel als groenten, fruit, peulvruchten, granen en zetmeelrijke voeding als rijst en noedels.

Exotische smaken!
- De Aziatische keuken bevat veel aromatische specerijen en smaakvolle kruiden. Ze brengen niet allen meer smaak en kleur aan de gerechten, uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat ze ook voordelen voor de gezondheid hebben. Veel kruiden en specerijen kunnen door hun samenstelling helpen het risoco op kanker te verlagen. Nog een extra reden om te genieten van een currygerecht dat je zelf thuis hebt klaargemaakt!
- Veel kruiden en specerijen kun je ook in traditionele gerechten gebruiken, zoals in soep, stoofschotels en sauzen. Op deze manier krijgen gerechten net een andere smaak dan je gewend bent. Tevens gebruik je minder zout als je kruiden en specerijen gebruikt.
Volgens wetenschappelijk onderzoek kan overmatig zoutgebruik het risico op maagkanker verhogen.
- Van alle Aziatische keukens is de Thaise de meest verrassende: smaakvol en kleurrijk.

Thaise gerechten bevatten veel plantaardige voedingsmiddelen zoals rijst, noedels en verse groenten. Ook roerbakken met wortelen, paprika, ui, knoflook en gember wordt veel gedaan.
Gezonde Thaise ingrediënten:
– De Thaise aubergine is kleiner en ronder dan de gewone aubergine. Het neemt de smaak van de sauzen goed op.
– Bamboe scheuten geven extra body aan de Thaise curry’s
– Limoenen zijn een belangrijk ingrediënten in Thaise gerechten. Dit haalt de smaak van de kruiden op.
– Noten zoals cashewnoten voegen niet iets toe aan de groenten en salade.
– Papaja bevat antioxidant bètacaroteen en vezels
Het Thaise woord voor eten, lunch of diner is Kin Khao letterlijk = rijst eten.
Thaise kruiden/specerijen;
- Basilicum - smaak is zoet, delicaat en aromatisch voor in salades, soepen en over tomaten
- Verse koriander - smaak is fris en citroenachtig voor over curry's, roerbak gerechten of soep. Stengels kunnen ook gebruikt worden.
- Citroengras/blaadjes - smaak is fris en limoenachtig voor in curry's en roerbakgerechten
- Verse munt - smaak is verfrissend, koel en zacht voor in mix met plantaardige yoghurt en komkommer om raïta te maken
Etiketten in Thailand
- Hier is het bedoeld om eten te delen. Iedereen krijgt zijn eigen bord met rijst, maar alle verschillende gerechten staan midden op tafel en neemt wat hij wil. Maar de regel is dat u nooit meer dan één lepel opschept. Als je het laatste beetje opschept dan wordt dat gezien als een voorbode van pech. Daarom doen ze een wens tijdens het opscheppen van het laatste beetje.

Vietnamese keuken is in zijn algemeenheid minder pittig dan de Thaise. Wel gebruiken ze veel verse kruiden zoals munt, basilicum en koriander. Door de Chinese overheersing hebben de Vietnamese koks veel gerechten en technieken uit de Chinese keuken overgenomen.

Traditionele Chinese keuken
- Een goede basis voor gezonde Chinese gerechten zijn zetmeelrijke koolhydraten, zoals rijst en noedels. Rijst staat in China symbool voor leven en is essentieel onderdeel van de Chinese keuken. Rijst groeit hoofdzakelijk in het zuiden, waar een subtropische klimaat heerst. En er valt veel regen.
– Zilvervlies rijst is gezonder dan witte rijst, omdat dit meer vezels en voedingstoffen bevat.
– Noedels bevatten weinig vet en zijn een gezonde keuze.
– Chinese groenten zoals paksoi hebben een mooie, groene kleur en zijn zeer gezond. Heerlijk om te stomen of in soep te verwerken. Taugé zorgt voor knapperigheid in roerbak gerechten en salades. Paprika’s geven kleur en structuur aan roerbak gerechten en salades. Kool kan op de Chinese manier rauw door salades of soep.
– Sesamzaadjes zorgen voor extra smaak en mineralen, wanneer deze geroosterd worden en als laatste over de groenten strooien.
– Tofoe is een gezonde eiwit. Kan dit marineren in sojasaus, limoensap, sesamolie met knoflook en gember.
- Chinese thee is volgens het taoïsme een levenselixer en onsterfelijkheid garanderen. In China is voor elke kwaal wel een kruidenthee.
Chinese kruiden/specerijen;
- Verse gember - smaak is zacht, zoet en scherp in roerbak- currygerechten. Verhoogt de smaak van andere ingrediënten en neutraliseert vet. Goed samen met knoflook, komijn, koriander en kaneel.
- Sesamzaadjes - smaak is mild en nootachtig. Sprenkel geroosterde sesam over groenten en salades
- Kruidnagel - smaak is overheersend en scherp. Goed voor in rode kool, koekkruiden, kerriepoeder en speculaaskruiden. Marinades, sauzen en soepen krijgen door kruidnagels een pittige smaak en geur. Haal voor het opdienen wel even de kruidnagels uit het gerecht
- Kaneel - smaak geeft warmte aan zoete en hartige gerechten. Lekker voor in de thee met gember en steranijs
- Steranijs - lijkt op anijszaad, maar de smaak van de vrucht is voller en steviger dan de smaak van de anijsplant. Geeft warmte en is zoet bv in thee
Steranijs is een bestanddeel van het Chinese vijfkruidenpoeder voor in curry's of bakgerechten.

Traditionele Indiase keuken.
Veel traditionele Indiase gerechten zijn gebaseerd op plantaardig voedsel, zoals peulvruchten en groenten. Deze zijn op smaak gebracht met knoflook, uien en verschillende soorten kruiden en specerijen. Curry’s en dahls (gerechten met linzen) worden vaak geserveerd met rijst en broden, zoals chapati(ongerezen brood van grof meel) of naan.
Gezonde Indiase ingrediënten;
– Spliterwten en gedroogde tuinbonen zijn voedzaam en rijk aan vezels en proteïne. Gebruik deze in soepen en sausen. Ze zijn een goede eiwitvervanger.
– Linzen zijn een bron van ijzer, selenium en zink. Gebruik aromatische specerijen en maak een heerlijke dahl.
– Okra bevat oplosbare vezels. Kook deze op laag vuur en serveer met tomatensaus.
– Spinazie bevat veel beschermende antioxidanten die helpen het risico op kanker te verlagen.
Wordt veel gebruikt in paneergerecht en samosa's.
Indiase kruiden/specerijen;
- Groene kardemom - smaak is zoet een smaakvol in curry's en extra smaak in rijst
- Komijnzaadjes - smaakvol en beetje bitter in tomatensauzen, soep met zoete groenten, zoals wortels
- Kurkuma - smaak is subtiel en stevig om kleur en smaak te geven aan gerechten met rijst, aardappel en marinades
- Korianderzaadjes - smaak is droog en stevig voor in curry's, raïta's en soep
- Garam masala - smaak is scherp en smaakvol door curry's of sauzen aan het eind van de kooktijd om te smaak te behouden

Bron:
- LekkerGezond 2016-2020





































Wist je dat...

Waarom eten als een voetprintariër!

"Wees zelf de verandering die je wilt zien in de wereld" Mahatma Gandhi

Er is er nieuwe voedingsstijl in opkomst: de footprintarian, in het Nederlands ‘voetprintariër’. Wie eet als een voetprintariër maakt zijn voedselkeuzes op basis van de CO2-uitstoot. Interessant, want hoe doe je dat? We hebben de zes basisprincipes voor je op een rij gezet. ....
Lees verder op wistje dat.